Proposés toute l'année, les cernaux sont
appréciés pour leur facilité d'utilisation
et la qualité de leur saveur.
CERNEAUX DE
Processus
L'énoisage qui consiste à casser la coquille
(cassage) puis à en séparer les cerneaux
(mondage) est une opération très délicate
que nous effectueons encore manuellement,
afin de préserver la qualité des cerneaux
proposés.
Les cerneaux, ainsi séparés, sont ensuite
étuvés (séchés), calibrés (suivant trois
catégories) puis triés manuellement par
couleur : blancs, arlequins, noirs) et par
forme.
1,2,3,4,5,6,7 9,10,11